Ingredienti
2 Finocchi medi
2 Arance
50 g di Pinoli
20 g di Uvetta
1 cucchiaio di semi di zucca
1 cucchiaio di Aceto di Miele
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione
Mettere l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per circa 10 minuti. Mondare i finocchi, eliminando la parte del gambo e la prima foglia più legnosa ed affettateli molto sottilmente.
Spremere una delle due arance e tenere da parte il succo. Pulire l’altra tagliando le due estremità e incidendo la buccia in modo da eliminare sia questa che la parte bianca. Affettarla il più sottilmente possibile ed unirla al finocchio, all’uvetta precedentemente strizzata e ai semi di zucca.
In una padellina antiaderente tostare senza aggiunta di altri grassi i pinoli e aggiungerli agli altri ingredienti. Frullare con con il mixer ad immersione il sale, il succo dell’arancia, l’olio e l’aceto di miele fino ad ottenere un’emulsione cremosa con cui condire l’insalata.